Procesan estudiantes del IPN tepache para su exportación

Con la finalidad de comercializar y exportar el tepache, una de las principales bebidas tradicionales de México, alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, lograron prolongar el tiempo de su conservación.

El equipo de trabajo está conformado por los estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) Marco Antonio Ramírez Meneses, Abraham Cervantes Velasco, Humberto Miñón López y José Antonio Sierra Camacho.

Los alumnos explicaron que el tepache es una bebida de difícil manejo, toda vez que la piña (fruto con el que se elabora) de forma natural se somete a un proceso de fermentación, el cual fue controlado para obtener un producto con sabor agradable al paladar.

Para ello sometieron la bebida a diversas pruebas térmicas, físicas y cinéticas (de agitación) y lograron que el tepache producido en la planta piloto de frutas y hortalizas de la ENCB tenga una vida de anaquel hasta de dos meses en refrigeración y de un mes a temperatura ambiente.

El objetivo, señalaron en un comunicado, es colocar el producto típico mexicano en el mercado nacional e internacional.

Ramírez Meneses explicó que el tepache es elaborado en diversas entidades del país de forma artesanal y se mantiene en buen estado durante ocho horas a temperatura ambiente y cuando se refrigera su vida se prolonga hasta 72 horas.

Asimismo, destacó que es una bebida ligera y refrescante, la cual en el pasado se preparaba con maíz, pero ahora es más frecuente elaborarla con piña, manzana y naranja.

"Nosotros utilizamos la piña para elaborar la bebida, porque creemos que su sabor es más agradable al paladar", comentó.

Cuando se elabora el tepache de manera artesanal, el proceso de fermentación es un poco tardado y ante ello el equipo de investigación decidió acelerar la transformación química del líquido mediante la incorporación de una levadura.

El alumno de noveno semestre de Ingeniería Bioquímica explicó que además de los procesos a los que fue sometida la bebida se adicionaron algunos conservadores permitidos por la norma sanitaria de bebidas alcohólicas y refrescos.

"El tepache está elaborado bajo estrictas normas de higiene y calidad, lo que permite garantizar que el producto esté libre de cualquier contaminación microbiológica", añadió.