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Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un chorizo de carne de pavo y setas, el cual es bajo en grasas saturadas y rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos que protegen el sistema cardiovascular.
En un comunicado, alumnos de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas destacaron la importancia de generar nuevos alimentos que repercutan en el cuidado de la salud, sobre todo cuando por malos hábitos alimenticios existen problemas de obesidad.
Alondra Pérez Germán, Alfonso Sepúlveda Gálvez, Areli Ramírez Hernández, Elier Neri Torres, Jaime Velázquez Arellano, Ana Lilia Ortiz Amaya, Rocío Ruiz Victoria, Luis Flores Reyes y Xariss Sánchez Chino dijeron que se optó la carne de pavo para elaborar el chorizo.
Ello, explicaron, toda vez que contiene proteínas de buena calidad y está libre de grasas dañinas.
"Con estos ingredientes es fácil de digerir, en tanto que las setas contienen aminoácidos esenciales para la realización de diversas funciones del organismo, así como vitaminas B1, B12, vitamina D, ácido ascórbico, calcio y fósforo", expuso el comunicado.
Indicó que la grasa del cerdo fue sustituida por la de origen vegetal, como fue por trozos de aguacate, lo cual permite enriquecer el alimento con ácidos grasos (omega 3 y omega 6), los cuales protegen el sistema cardiovascular.
En su oportunidad Sepúlveda Gálvez afirmó que aunque se ha incrementado el consumo de productos de pavo, la carne de este tipo es menos consumida en México en comparación con otras como la de res, el cerdo y el pollo, por lo que a través de este producto se contribuirá a incrementar su consumo.
"El chorizo se elabora con carne de pavo cruda, a la que se le da un tratamiento previo. El pavo se somete a un meticuloso proceso de deshuesado y lavado, y después se le agregan las setas y condimentos como pimienta, comino y laurel, entre otros", detalló.
Los estudiantes comentaron que para evaluar la aceptación del producto hicieron pruebas sensoriales, ya que de acuerdo con las personas que probaron el producto es agradable al paladar y similar al chorizo convencional.
Comentaron que el producto se elabora conforme a los estándares de calidad que indican las normas oficiales, lo cual permite obtener un alimento bajo las más estrictas condiciones de higiene.
Durante el proceso se hacen distintas pruebas microbiológicas para garantizar que el embutido esté libre de gérmenes de cualquier tipo, a fin de obtener un producto libre de bacterias, aseguraron.
Confiaron en que por la innovación que representa este producto en la industria alimenticia, tienen el propósito de conseguir un financiamiento para registrar su patente y crear una empresa para incrementar su producción y hacerlo llegar a la sociedad.
jigh |
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