María de la Paz Salgado

La investigadora del IPN elabora una cubierta basada en una sustancia que se desprende de la chía y que ayudaría a proteger las moléculas de interés alimenticio y médico para que lleguen al estómago sin ser destruidas por ácidos o temperaturas extremas durante su preparación. Se enfoca en el aprovechamiento del mucílago de chía para microencapsular. Los mucílagos son análogos a las gomas y se analizan para darle un nuevo uso en el desarrollo de los encapsulados.

 

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