El gravlax es un método tradicional escandinavo de conservación y preparación de pescado, especialmente salmón, que consiste en curar el filete crudo con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. Este proceso deshidrata parcialmente el pescado, inhibiendo el crecimiento microbiano y potenciando su sabor.
A diferencia del ahumado, el gravlax se realiza en frío y sin calor, preservando la textura suave y las propiedades nutricionales del pescado.Su importancia radica en que permite alargar la vida útil del pescado sin necesidad de refrigeración inmediata, lo cual era esencial en regiones frías antes de la invención de sistemas modernos de conservación.
Además, este método realza el sabor natural del pescado, haciendo del gravlax una preparación gourmet muy valorada. Hoy en día, su uso se ha extendido a otras especies marinas, posicionándolo como una técnica versátil en la cocina de pescados y mariscos.