México brilló con luz propia este martes en la presentación de la Guía Michelin 2025, en una ceremonia que confirmó el entusiasmo global por la gastronomía mexa. En su segunda edición en el país, la reconocida publicación francesa otorgó 22 nuevas y repetidas estrellas a restaurantes ubicados en la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Quintana Roo.
Aunque ningún restaurante alcanzó la mítica tercera estrella, Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, conservaron las dos estrellas que los colocan como referentes indiscutibles del arte culinario mexicano. Ambos chefs subieron al escenario con palabras que trascendieron el aplauso técnico: comunidad, inspiración y entrega.
“Estamos en el mismo barco”, expresó Olvera con emoción, recordando que cada estrella es el reflejo de un colectivo comprometido. Vallejo, por su parte, afirmó que a la cocina mexicana no se le puede medir solo con estrellas: “¡Les daría una galaxia entera!”, dijo, entre risas y reconocimiento.
Nuevos nombres, mismas emociones
La lista de restaurantes con una estrella también creció. En la capital, se sumaron Expendio de Maíz, Masala y Maíz y Máximo, tres propuestas distintas que destacan por su autenticidad y carácter. En Baja California, Lunario se unió al grupo, mientras que Olivea Farm to Table fue doblemente celebrado: recibió su primera estrella Michelin y una Estrella Verde, que reconoce su compromiso con la sostenibilidad.
También hubo alegría en la taquería El Califa de León, que mantuvo su estatus como la única taquería del mundo con una estrella Michelin. Un reconocimiento que reafirma que la grandeza también vive en lo sencillo, si se hace con excelencia.
Desde 2020, Michelin entrega su Estrella Verde a establecimientos que apuestan por el respeto al medio ambiente y la cocina consciente. Este año, fueron distinguidos Baldío (Ciudad de México) y el ya mencionado Olivea. Ambos proyectos representan una visión de futuro donde lo sustentable no es solo un valor agregado, sino un principio rector.
Talento fuera del plato
Más allá de los fogones, la ceremonia premió el esfuerzo individual y la formación de nuevas generaciones. El chef Jonatán Gómez, de Le Chique, recibió el galardón de Mentoría, por su compromiso en la formación de jóvenes cocineros en el Caribe mexicano.
Asimismo, la categoría Joven Chef fue para Giuseppe Lacorazza, por su propuesta en Fugaz. Romina Argüelles, sommelier de Plonk, y Gabriela Campos, mixóloga de Atarraya, también fueron reconocidas por su aportación al universo sensorial de la gastronomía.
México: destino gastronómico
Este año, 20 nuevos restaurantes se sumaron a la lista de recomendados Michelin, que ya alcanza 88 establecimientos distribuidos desde el norte hasta el sur del país. Además, ocho nuevos lugares ingresaron al selecto grupo de los Bid Gourmand, donde la calidad y el precio razonable conviven en perfecta armonía.
Apenas en su segundo año en México, la Guía Michelin ha reafirmado lo que millones sabían desde siempre: que en esta tierra la comida no es solo alimento sino también huella profunda de nuestra cultura, creatividad y pasión.