La baguette, con su rica historia y su versatilidad en la cocina, la han llevado más allá de las fronteras francesas para convertirse en un elemento esencial en las mesas de todo el mundo, incluyendo la mexicana.

¿Qué es la baguette?

La baguette, una obra maestra de la panadería francesa. Es un pan en forma de barra alargada con una costra dorada y crujiente, que se ha convertido en un emblema histórico y cultural de la gastronomía de su país de origen.

Sus dimensiones estándar, de cinco a seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, con una longitud máxima de aproximadamente 85 centímetros. Estas medidas únicas contribuyen a su distintivo aspecto.

Por ello, la palabra “baguette” significa literalmente “vara” o “bastón” en francés, haciendo referencia a la forma alargada y delgada del pan.

¿Cuál es el origen de la baguette?

La baguette tiene un origen fascinante que se remonta a mediados del siglo XIX y su historia es la siguiente:

● Innovación vienesa

La baguette es un descendiente directo del pan vienés que se preparaba en los primeros hornos a vapor en Viena durante el siglo XIX, los cuales contribuyeron a la creación de su textura única y una miga distintiva.

● Adaptación en Francia

Hasta octubre de 1920, la tradición panadera francesa incluía la elaboración de grandes panes. Sin embargo, una ley que restringía el trabajo de los panaderos antes de las 4 de la mañana generó un desafío logístico.

La solución llegó con la baguette, delgada y de rápida preparación, asegurando que los consumidores tuvieran sus tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno.

● Reconocimiento Oficial

La baguette alcanzó su reconocimiento oficial el 13 de septiembre de 1993, cuando el gobierno francés, consciente de su importancia cultural, reconoció oficialmente su receta y estableció la “baguette de tradition” mediante un decreto oficial.

Esta distinción fue el resultado de los esfuerzos del historiador Steven Kaplan, defensor de los métodos antiguos y crítico de la baguette moderna.

● Reconocimiento de la UNESCO

La baguette ha trascendido las fronteras de Francia y desde el 30 de noviembre de 2022, está protegida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Este reconocimiento destaca su importancia en la gastronomía mundial. 

La baguette en México

En México, la baguette encontró su camino a través de la fusión de culturas y la apertura a la diversidad gastronómica.

Aunque la tradición panadera mexicana es rica en variedades como las conchas y bollos, la baguette aportó una dimensión diferente. La influencia francesa en la cocina mexicana se reflejó en la adopción de la baguette en cafeterías, panaderías y restaurantes de todo el país.

La baguette se convirtió en un acompañamiento para platillos tradicionales mexicanos y se fusionó con ingredientes locales para crear deliciosas combinaciones.

Desde las clásicas tortas hasta las versiones gourmet en restaurantes de alta cocina, la baguette ha demostrado ser un elemento culinario versátil en el contexto mexicano.

influencia francesa en la cocina mexicana

En nuestro país, la baguette ha encontrado su lugar en una amplia gama de platos y preparaciones.

Uno de los usos más comunes es en la elaboración de tortas, donde la baguette sirve como base para rellenos generosos de carnes, quesos y vegetales. Este emparedado ha evolucionado, pasando de las versiones clásicas a creaciones más innovadoras que capturan la esencia de la cocina mexicana contemporánea.

Además de las tortas, la baguette ha ganado popularidad como complemento para sopas y ensaladas. Su textura crujiente proporciona un contraste agradable con las preparaciones más suaves y líquidas. Incluso ha encontrado su sitio en la mesa de desayuno, ya sea acompañada de mermeladas y quesos o como base para huevos y otros platillos.

La baguette en eventos especiales

La baguette, también se ha convertido en un elemento esencial en eventos especiales y celebraciones.

En México, se ha vuelto usual incluir tablas de baguette en eventos sociales, ofreciendo una variedad de quesos, embutidos, frutas y salsas para acompañar. Esta práctica añade un toque de sofisticación a las celebraciones y refleja la adaptabilidad de la baguette para fusionarse con diversas preparaciones y crear experiencias gastronómicas únicas.

Cabe señalar que el precio baguette puede variar según la calidad de los ingredientes y la oferta específica del servicio de catering.

La baguette, nacida en los hornos franceses, ha conquistado nuestro país encontrando un lugar especial en las mesas mexicanas. Su rica historia es un testimonio de la capacidad de la gastronomía para trascender fronteras y fusionarse con diferentes culturas.

En México, la baguette, más que un pan, es un elemento culinario que ha inspirado creatividad en cocinas de todo el país. Ya sea como parte de platos tradicionales o como protagonista en eventos especiales, la baguette ha dejado una marca indeleble en la rica gastronomía de nuestro país.