Por ser un alimento inimitable, con características únicas que solamente se logran con la preparación en suelo jalisciense, el virote está en proceso para alcanzar el dictamen de Baluarte Alimentario del Occidente del país, mismo que se espera se declare en menos de dos años.Jaime Lubin, investigador y presidente de Convivium Slow Food en Guadalajara, es quien está al frente del proyecto para impulsar el expediente dictamen de Baluarte Alimentario del Occidente del país para el tradicional virote, esto luego de que el impulso que buscaron productores de alcanzar una denominación de origen no se logró concretar.“Este proceso, intentó ser denominación de origen hace años, sin embargo ahora queremos que sea baluarte, es diferente, y hay cerca de 17 productos que tienen este dictamen como baluarte protegido como la vainilla y el café. El baluarte es para protegerlo, no es que nos preocupe que lo copien, porque simplemente no se puede copiar el virote salado”.El investigador dijo que en Michoacán ha encontrado unos panes extremadamente parecidos al virote de Jalisco, posiblemente de panaderos que no están registrados pues se venden en la calle, sin embargo, el producto netamente tapatío es inimitable.“La única cosa que me he encontrado en el mundo, y debo decir en el mundo, es que algo parecido se hace en Atenas, Grecia, donde existe un pan llamado Diospyros que tiene más de dos mil años haciéndose y que es algo parecido al virote”.Adriana Camarena, directora de Convivium Slow Food en Guadalajara detalló que para obtener este distintivo se debe integrar un expediente que contenga los motivos por los que se debe resguardar el alimento, en este caso el virote y posteriormente se envía a un comité a la Ciudad de México que lo analiza y sirve como filtro para una vez revisado, poder enviarlo a Italia para que el Organismo Internacional de Slow Food lo analice y apruebe.Una vez que se obtenga este distintivo, el virote pasará a ocupar un lugar en el Arca del Gusto que fue creada en 1996 y que es un catálogo de alimentos olvidados y en peligro de extinción de productos agroalimentarios de calidad pertenecientes a culturas, historias y tradiciones de todo el planeta. Cuenta en la actualidad con mil 340 productos provenientes de 83 países, de los cuales 33 son productos mexicanos.“Todo esto es para almacenar una serie de información, para que esa información no se pierda, para que los cultivos se sigan haciendo o las recetas se sigan preparando y para que de requerirse, se tenga el sustento en caso de que se requiera, obtener apoyos internacionales para ayudar a estos cultivos”, explicó Adriana Camarena.Finalmente, ambos investigadores insistieron en que este distintivo no traerá como tal beneficio para los panaderos que los produzcan, pues no tiene un fin de ‘a cambio de’, sino que se trata de proteger los elementos importantes de una preparación de gastronomía.Otros productos que ya han sido aprobados en México:
AchoqueGusanos azotadoresAhuatleMaguey Gusano BlancoBabaron or MamafaMixe chilliBiznaga de Tehuacán CactusOlio di linanoe di Guerrero, Puebla y MorelosCalatePasilla Mixe or Pasilla Oaxaca ChiliCapulínPejelagartomac
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